Profiterole A La Creme De Saumon Fume Et Citron Caviar

Preparation

1. 1

   Commencer par préchauffer le four à 180°C. Assaisonner le saumon cru avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Mettre au four pendant 20 minutes.

2. 2

   Puis laisser reposer au frais.

3. 3

   Pour préparer la crème de saumon fumé, et pour obtenir une crème texturée, mixer les 2 saumons, avec la crème liquide, l’aneth, les baies roses, le zeste de citron et son jus. Assaisonner avec sel et poivre et mettre en poche avec une douille cannelée. Découper le dessus des profiteroles et garnir de crème. Sur le dessus, ajouter quelques grains de citron caviar et refermer ensuite le chou.

4. 4

   Enfin, pocher une pointe de crème, y déposer les œufs de truite, un brin d’aneth et une petite feuille d’or.