Mini Trendy Speculoos Foie Gras Et Mangue Fraiche
Ingredients
- 96 Mini Trendy rond Spéculoos Pidy
- 400 g de foie gras cuit
- 800 g de crème liquide 35%
- 1 kg de chocolat au lait
- 256 g de glucose
- 160 g de spéculoos
- 400 g de mangue fraîche
- Sel et poivre
Preparation
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1
Pour réaliser la crème au foie gras, mixez le foie gras, puis intégrez la crème liquide. Assaisonnez avec sel et poivre. Mettez ensuite en poche avec une douille lisse.
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2
Pour préparer les mangues fraîches, détaillez la mangue à la mandoline pour obtenir des lamelles de 3mm d’épaisseur. Découper ensuite les lamelles en bâtonnets.
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3
Ensuite, mixer les spéculoos pour obtenir de la poudre.
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4
Pour le montage, commencer par garnir les tartelettes avec la crème de foie gras et lisser à la spatule. Déposer ensuite les bâtonnets de mangue sur la moitié de la tartelette et ajuster à la taille du fond de tarte spéculoos. Saupoudrer ensuite l’autre moitié de la tartelette avec la poudre de spéculoos, en veillant à ne pas en mettre sur la mangue.
