Mini Pavlova Framboise
Ingredients
- 144 Meringuettes Pidy
- 144 Perles de meringue Pidy
- 331 g de purée de framboise
- 166 g de sucre
- 108 g de brisures de framboise
- 7 g de pectine
- 720 g de crème UHT 35%
- 288 g de mascarpone
- 144 g de purée de framboise
- 115 g de sucre glace
- 144 disques de chocolat rose
Preparation
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1
Faire chauffer la purée de framboise, 115 g de sucre et les brisures de framboises à 40 °C, puis ajouter 50 g de sucre et la pectine. Porter à ébullition puis laisser refroidir et réserver au frais.
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2
Pour la réalisation de la chantilly à la framboise, monter la crème au batteur avec le mascarpone et le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la purée de framboise et mélanger.
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3
Pour le montage, râper les coques de meringue du coté bombé afin de les rendre stables. Garnir au centre avec le confit de framboise et pocher au tourne disque la chantilly mascarpone framboise. Décorer d’un disque de chocolat et d’une perle de meringue.
