Mini Cones Chocolat
Prep: 40 minutes
Cook: 20 minutes
Servings: 1 boîte de 72 pièces
Ingredients
- 12 Tartes sablées cœur Pidy
- 250 g de chocolat blanc
- 1390 g de crème UHT 35%
- 5 gousses de vanille
- 86 g de masse de gélatine
- 845 g de purée de cassis
- 90 g de jaune d’œufs
- 95 g de sucre
- 345 g de mascarpone
- 8 g d’agar-agar
- 3 g de gomme de Xanthane
- 290 g de cassis
Preparation
-
1
Faire éclater les popcorns dans une casserole avec un peu d'huile neutre, en réserver quelques-uns. Ajouter aux popcorns la crème, sel/poivre et laisser infuser. Monter la crème froide, mettre en poche, douille lisse. Préparer des toppings. Enrober le popcorn avec sel/poivre et paprika fumé. Faire griller du bacon. Détailler du cheddar. Réaliser des dés de saumon fumé. Réaliser une brunoise de courgettes. Détailler des piments rouges.
-
2
Pour monter les pièces, remplir les fonds avec la crème de popcorns, y disposer les toppings.
