Mini Bouchee Sapin Japonisante

Preparation

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   Commencer par préparer le tartare de saumon gravlax en mélangeant gros sel, poivre de timut et sucre. Déposer ensuite le saumon au frais pendant 6h dans le mélange. Dessaler ensuite à l’eau claire.

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   Enfin, couper le saumon en cubes de 5mm environ.

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   Pour réaliser la crème crue à l’aneth, monter la crème au robot, ajouter ensuite l’aneth ciselé et assaisonner avec sel et poivre. Mettre ensuite en poche avec une douille lisse.

4. 4

   Pour le montage, garnir les fonds feuilletés avec la crème à l’aneth. Ajouter ensuite le tartare de saumon, zester un citron vert, puis ajouter le sésame noir et les algues nori préalablement découpées.

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   Enfin, terminer par le pétale de rose.