Macarons Aux Epices De Noel

Preparation

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   Commencer par réaliser la ganache aux épices de Noël. Pour cela, faire infuser les épices de Noël et la vanille dans 368 g de crème, après ébullition, retirer les gousses de vanille puis verser sur le chocolat et le beurre préalablement fondu. Laisser fondre 2 minutes puis mélanger hors du feu, jusqu’à obtenir une ganache lisse et réserver au frais.

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   Ensuite, faire un caramel à sec avec le sucre, puis faire bouillir 256 g de crème et ajouter au caramel. Mélanger bien le tout et remettre sur feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel, mélanger et laisser refroidir.

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   Puis mettre en poche à douille. Dans la cuve du batteur placer les blancs d’œufs, le glucose et le jus de citron, puis fouetter pour faire mousser. Ajouter ensuite, en 3 fois, le sucre glace et laisser fouetter vitesse max pendant 2 minutes. Séparer la glace royale en plusieurs bols et colorer avec du colorant alimentaire en gel. Placer chaque couleur dans une poche à douille et couper très finement la pointe.

4. 4

   Pour le montage, commencer par décorer les coques des macarons, puis garnir de ganache et au centre de chaque macaron, garnir de caramel au beurre salé.

5. 5

   Refermer les macarons et les placer au frais.