Iris Tomate Et Herbes De Provence Facon Tacos
Ingredients
- 96 iris tomates et herbes de provence
- 1 440 g avocat
- 960 g oignons rouges
- 240 g piment rouge
- 480 g cheddar
- Tabasco vert
- 48 g coriandre
- 480 g de sucre
- Fleur de bleuet
- 48 cl vinaigre blanc
- 24 g cumin
- 24 g paprika fumé
- 5 citrons verts
- 96 g beurre
- Sel / poivre
Chef's Tips
Mettre la fleur avant de servir pour qu’elle conserve sa fraîcheur.
Preparation
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1
Préparer la crème d’avocat en mixant la chair d'avocat avec le zeste et le jus d'un citron vert. Ajouter du cumin, du paprika fumé, puis assaisonner et mettre en poche avec une douille lisse.
-
2
Ensuite, faire chauffer 15 cl de vinaigre blanc, 20 cl d'eau, 100 g de sucre, et porter à ébullition. Immerger et faire mariner les oignons rouges émincés finement. Tailler le cheddar en bâtonnets fins. Tailler le piment en rondelles.
-
3
Pour monter les pièces, remplir les iris avec la crème d'avocat, disposer par-dessus les bâtonnets de cheddar, les rondelles de piment rouge, un pickle d'oignon, quelques gouttes de Tabasco, une feuille de coriandre, une fleur de bleuet.
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