Feuillete Tomate & Legumes Du Soleil
Prep: 30 minutes
Cook: 15 minutes
Servings: 1 carton de 96 pièces
Ingredients
- 96 Mini bouchées tomate & herbes de Provence Pidy
- 400 g de parmesan râpé
- 400 ml de crème 30%
- 4 cc paprika
- 400 g poivron rouge
- 400 g courgette verte
- 400 g aubergine
- 96 gouttes poivron rouge
- Pousses de Tahoon Cress
- 160 g pignons de pin
- Sel & poivre
Chef's Tips
Pour parfaire la recette, torréfier les pignons de pin et ajouter la pousse avant de servir.
Preparation
-
1
Faire torréfier les pignons 5 min. à 180 °C. Cuire les fonds feuilletés 5 min. à 180 °C. Détailler les légumes en fine brunoise, faire revenir dans de l’huile d’olive 10 min., assaisonner. Emulsionner la crème et le parmesan râpé, ajouter le paprika, sel et poivre, mettre en poche.
-
2
Pour monter les pièces, pocher l’appareil parmesan dans le fond, déposer 1 cc de brunoise sur la crème, positionner la goutte de poivron, ajouter 2 pignons, terminer par la pousse.
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