Feuillete Pesto Recette A L’italienne
Ingredients
- 96 Mini bouchées saveur pesto Pidy
- 800 g stracciatella
- 80 cl huile d’olives
- 8 gousses d’ail
- 400 g de basilic
- 400 g de roquette
- 160 g de parmesan
- 48 tranches de proscuitto
- Pousses de Moutarde Cress
- Sel & poivre
Chef's Tips
Pour faire de beaux creux dans la stracciatella, utiliser une cuillère parisienne.
Preparation
-
1
Battre la stracciatella, assaisonner, mettre en poche. Réchauffer les fonds feuilletés 5 min. à 180 °C. Cuire les tranches de proscuitto 5 min. à 180 °C.
-
2
Pour le pesto, mixer afin d’obtenir un appareil lisse, le basilic, la roquette, l’ail, le parmesan, mettre dans un flacon verseur. Briser au doigt les tranches de proscuitto, pour obtenir de jolis morceaux.
-
3
Pour monter les pièces, pocher l’appareil au parmesan dans le fond, réaliser un creux au centre de la crème, verser le pesto dans le creux, planter la chips de proscuitto, terminer par la pousse.
Our Newsletter
Get the latest updates and exclusive offers from Pidy.