Feuillete Facon Œuf Mimosa
Prep: 30 minutes
Cook: 15 minutes
Servings: 1 carton de 96 pièces
Ingredients
- 96 Mini bouchées carrées Pidy
- 16 œufs bio et 8 jaunes
- 80 cl huile de tournesol
- 8 cs moutarde
- 8 cs vinaigre de noix
- 400 g ricotta
- 48 petites asperges vertes
- 120 g œufs de truite
- Pousses de Vene Cress
- Sel & poivre
Chef's Tips
Rajouter les pousses avant de servir, pour qu’elles conservent leur fraicheur.
Preparation
-
1
Cuire 16 œufs durs 9 min., écaler et concasser finement. Cuire les fonds feuilletés 5 min. à 180 °C. Cuire les asperges, al dente, 6 min. Monter la mayonnaise et terminer au vinaigre de noix et émulsionner avec la ricotta, mettre en poche. Découper la pointe des asperges en deux et découper des rondelles en biseaux.
-
2
Pour monter les pièces, pocher l’appareil mimosa dans le fond, planter les pointes d’asperge, les biseaux et y déposer une petite quantité d’œufs de truite. Terminer par la pousse.
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