Feuillete Betterave Creme Chevre Miel Et Pickles
Ingredients
- 96 Mini bouchées betterave & poivre Pidy
- 400 g de chèvre frais
- 160 ml de crème liquide 30%
- 160 g betterave chioggia crue
- 160 g betterave rouge crue
- 40 g de miel
- 160 g de noisette
- 400 ml de vinaigre blanc
- 80 g de sucre en poudre
- Estragon
- 96 noisettes
- Sel & poivre
Chef's Tips
Pour une bouchée encore plus gourmande, torréfier les noisettes 10 minutes à 180°C.
Preparation
-
1
Détailler à la mandoline des tranches fines de betterave chioggia et rouge, puis à l’emporte-pièce réaliser des petits disques. Réchauffer les fonds feuilletés 5 min. à 180 °C. Faire chauffer 400 ml de vinaigre blanc, 400 ml d’eau, 80 g de sucre, avant ébullition verser sur les disques de betterave, réserver. Emulsionner le chèvre frais, la crème liquide, le miel, l’origan, et assaisonner, mettre en poche. Concasser les noisettes finement.
-
2
Pour monter les pièces, pocher l’appareil au chèvre dans le fond, planter les disques de betterave, déposer les noisettes, terminer par la feuille d’estragon.
Our Newsletter
Get the latest updates and exclusive offers from Pidy.