Bouchee Feuilletee Lapin De Pâques Saumon & Tarama

Preparation

1. 1

   Pour réaliser le tarama, enlever la croûte du pain de mie et imbiber le pain avec le lait. Essorer et mixer. Ajouter le jaune d'œuf, puis mixer à nouveau. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile en filet, puis les œufs de cabillaud sans la peau. Terminer avec le reste de l'huile et monter comme une mayonnaise. Mettre en poche avec douille lisse et réserver au frais. Détailler la betterave à la mandoline sur 2 mm d’épaisseur, et à l'emporte-pièce réaliser des formes harmonieuses. Garder les chutes. Préparer la marinade pour les œufs tamago. Mixer les chutes de betterave, avec la sauce soja et le mirin. Cuire les œufs de caille pour qu’ils soient dure et ensuite les écaler. Mettre les œufs dans la marinade et laisser mariner au frais pendant une nuit au minimum.

2. 2

   Pour monter les pièces, garnir les bouchées avec le tarama, y disposer un œuf coupé en deux, les morceaux de betterave, quelques œufs de saumon, et terminer par la pousse.