Bouchee Carree Au Saumon

Preparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C et assaisonner le saumon de l’huile d'olive, du sel et du poivre. Mettre le saumon au four pendant 15 min. En sortie de four, brûler à la flamme à l’aide d’un chalumeau. Faire dorer les bouchées carrées pendant 5 min à 180°C. Éplucher et détailler la patate douce en cubes de 0,5 cm, puis les blanchir dans une eau salée au sel viking pendant 3 min. Émincer le fenouil, en réservant les fanes pour le dressage. Faire confire le fenouil pendant 15 min dans du beurre, puis assaisonner.

2. 2

   Pour monter les pièces, remplir les bouchées carrées avec le confit de fenouil, déposer des morceaux de saumon, les dés de patate douce, ajouter des graines de sésame, les fanes de fenouil, les pétales de pensée et les feuilles de capucine.