Zalm & Tarama Paaspasteitje

Preparation

1. 1

   Voor de tarama: verwijder de korstjes van het brood en week het in melk. Knijp uit, mix, voeg eidooiers toe en mix opnieuw. Voeg 3 el olie toe, daarna de ontvelde kabeljauwkuit. Voeg geleidelijk de rest van de olie toe en klop tot het de textuur van mayonaise heeft. Doe in een gladde spuitzak en koel. Snijd de rode bieten met een mandoline tot 2 mm dik en steek er decoratieve vormen uit. Bewaar de restjes.

2. 2

   Voor de marinade van de tamago-eieren: mix de bietrestjes met sojasaus en mirin. Kook de kwarteleieren hard, pel ze en leg ze in de marinade. Laat een nacht rusten in de koelkast. Vul elke bouchée met tarama, voeg een gehalveerd ei toe, de bietdecoratie, zalmkuit en werk af met een oesterbladkiem.