Volkoren Bladerdeegpasteitjes Met Flespompoen & Blauwe Stilton
Ingredients
- - 96 Pidy Volkoren bladerdeegpasteitjes - 8 kg flespompoen(butternut) - 80 cl slagroom (30% vetgehalte) - 80 g knoflook - 1,2 kg jonge wortelen - 80 g gemalen komijn (basterdkomijn) - 960 g walnoten - 960 g Blue Stilton (blauwe kaas) - Paarse shiso-scheuten (perilla) - Zout & peper
Preparation
-
1
1.De vulling voorbereiden:ca. 20 min.. Schil de flespompoen en snijd deze in blokjes. Confiteer de pompoen samen met de knoflook in olijfolie gedurende ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper, blend het geheel tot een gladde massa en schep het in een spuitzak met een gladde spuitmond.
-
2
Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de bladerdeeggebakjes gedurende 5 minuten op 170°C. Snijd met een mandoline linten (tagliatelle) van de wortelen, rol ze op en bestrooi ze met de gemalen komijn. Verkruimel de Blue Stilton. Rooster de walnoten 10 minuten in de oven op 180°C. Spuit de flespompoenpuree in de bladerdeegbasis. Steek de wortelrolletjes erin en voeg de verkruimelde Stilton en de geroosterde walnoten toe. Werk het geheel af met de paarse shiso-scheuten.
