Vol-au-vent Suprême
Ingredienten
- 48 Vol-au-vent Repas pasteitjes van Pidy
- 720 g kippenborst en vleugel van maiskip
- 1,2 L vloeibare room (30 %)
- 800 g rode uien
- 480 g shiitake champignons
- 240 g Parijse champignons
- 120 g verse kastanjes
- paarse viooltjes (bloemblaadjes)
- gerookt paprikapoeder
- olijfolie
- 80 g boter
- zout / peper
Preparation
-
1
Verwarm de oven voor op 180 °C, leg het kippenvlees op een bakplaat en kruid met olijfolie, zout en peper. Bak gedurende 25 minuten, snij daarna in blokjes van 1 cm. Besprenkel de shiitake champignons met olijfolie, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Bak ze in de oven goudbruin gedurende 15 min. Snij de rode uien in fijne ringen en laat ze 15 min zachtjes konfijten in de boter. Voeg de room toe, pureer met de mixer en laat afkoelen. Bak de bladerdeegpasteitjes 8-10 min op 170 °C tot ze licht krokant zijn. Snij de Parijse champignons in dunne plakjes met een mandoline. Klop de rodeuiencrème op tot ze luchtig is, schep in een spuitzak met gladde spuitmond. Samenstelling van de vol-au-vent: Spuit een toefje rode uiencrème op de bodem van elk pasteitje. Voeg toe: 4 blokjes kip, 3 shiitakes. Steek 3 plakjes Parijse champignons erbij. Rasp wat verse kastanjes er boven op (met mandoline).
-
2
Werk af met paarse vioolblaadjes en het krokante bladerdeeghoedje.
