Vierkant Bladerdeegpasteitje Met Zalm
Ingredients
- 18 vierkante pasteitjes met boter van Pidy
- 300 g zalmfilet
- 1,5 kg venkel
- 1,5 kg zoete aardappel
- 15 g Vikingzout
- 15 g gemengde sesamzaadjes
- Oranje viooltjes
- OostIndische kersblaadjes
- 30 g boter
- Olijfolie
- Zout & peper
Preparation
-
1
Verwarm de oven voor op 180 °C en kruid de zalm met olijfolie, zout en peper. Plaats de zalm 15 minuten in de oven. Haal hem er daarna uit en brand kort af met een keukenbrander. Bak de vierkante bladerdeegpasteitjes 8- 10 minuten op 170 °C tot ze goudbruin zijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 0,5 cm. Blancheer deze 3 minuten in gezouten water met Vikingzout. Snijd de venkel in dunne plakjes, bewaar het venkelgroen voor het dresseren. Konfijt de venkel 15 minuten in boter en breng op smaak.
-
2
Montage: vul de pasteitjes met het venkelkonfijt, voeg stukjes zalm toe, leg er de blokjes zoete aardappel bij, bestrooi met sesamzaadjes en werk af met venkelgroen, vioolblaadjes en Oost-Indische kers.
