Taartje Met Karamel En Pindanoten

Preparation

1. 1

   Maak droge karamel met 225 g suiker in een pan op laag vuur tot ze bruin zijn. Voeg 900 g geroosterde pinda’s toe en meng tot de gewenste kleur. Voeg 18 g fleur de sel toe en verdeel over een siliconenmat. Eenmaal afgekoeld, meng je alles in de keukenrobot met olie tot de gewenste consistentie. Doe 216 g suiker, 90 g water en wijnsteencrème in een geschikte pan op laag vuur en kook tot 164°C. Voeg 720 g warme pinda’s toe en meng tot de gewenste kleur. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en laat afkoelen. Scheid de pinda’s en zet apart. Verwarm in de pan 540 g room, gespleten vanillestokjes en glucose. Maak droge karamel met 324 g suiker bruin en blus af met room. Kook op 105°C en meng met boter en 4 g fleur de sel. Laat een nacht rusten voor gebruik.

2. 2

   Voor de montage vul je de taartbodem met pindapraliné en vervolgens met gezouten boterkaramel. Bedek met gekarameliseerde pinda’s. Dompel in gekristalliseerde blonde chocolade en bestrooi onmiddellijk met gedroogde bloemen.

3. 3

   Werk af door er een plaatje van blonde chocolade (2,25 cm x 10 cm) op te plaatsen als decoratie.