Taartje Met Citroen & Vanille

Prep: 35 minuten

Servings: 1 doos à 54 stuks

Ingredients

Voor een perfecte afwerking spuit u de bloemblaadjes in met witte spray voordat u de pastille plaatst.

1
Om de citroencrème te maken, verwarm je de puree in een pot en bereid je het mengsel van eidooiers, hele eieren en 254 g suiker. Breng aan de kook en giet er 254 g witte chocolade, cacaoboter en verse boter over, meng zonder te verhitten en zet opzij op 4°C.
2
Maak vervolgens de opgeklopte vanilleganache door 637 g room met opengesneden en geschraapte vanillestokjes te verwarmen tot het kookt. Laat 15 minuten trekken en zeef dan door een chinois, voordat je weer aan de kook brengt. Giet er 270 g witte chocolade over en wacht 2 minuten voordat je mengt, meng goed samen met een garde en voeg dan 637 g room toe. Mix en zet opzij bij 4°C (moet de dag ervoor worden gemaakt).
3
Klop de volgende dag met een garde om een textuur te krijgen die geschikt is voor de spuitzak. Vul de taartbodems met citroenroom, strijk glad met een paletmes en spuit de bloemblaadjes erop met opgeklopte vanilleganache. Spuit het midden van de bloem in met citroencrème. Rasp er een citroen op en eindig met een chocolade pastille.