Taartje Met Abrikoos En Pistache
Ingredients
- 36 vierkante taartjes van Pidy
- 1/2 Pidy génoise Madeleine vel
- 144 g abrikozenpuree
- 27 g suiker
- 2 g agar-agar
- 1 g xanthaangom
- 270 g UHT-room 35%
- 32 g eidooiers
- 8 g gelatinemassa
- 81 g pistachepasta 100%
- 135 g mascarpone
- Stukjes pistache
Preparation
-
1
Breng voor de gekonfijte abrikoos de abrikozenpuree aan de kook, voeg het mengsel van 14 g suiker, agar-agar en xanthaangom toe, meng goed en meng. Laat een nacht afkoelen.
-
2
Maak vervolgens, om de opgeklopte pistacheganache te maken, een anglaise met de room en verwarm vervolgens de eidooier en 13 g suikermengsel tot 82°C, voeg de gelatinemassa en pistachepasta toe. Mix, voeg dan mascarpone toe en mix opnieuw. Laat rusten op een koele plaats.
-
3
Klop de volgende dag de pistacheganache op met een garde en meng de gekonfijte abrikoos apart. Vul de taartbodem met gekonfijte abrikoos (ca. 15 g) en leg er een madeleinekoekje op dat eerder in een vierkant van 5 x 5 cm is gesneden. Voeg de opgeklopte pistacheganache toe en strijk glad. Spuit er vervolgens in lijnen op ( mondstuk 104). Plaats gekonfijte abrikoos op de pistache crème en versier met stukjes pistachenoten.
