Swiss Roll Framboos En Pistache Op Stokje
Ingredients
- 1 Pidy vel Joconde pistachesmaak
- 230 g frambozenpuree
- 75 g frambozenstukjes
- 355 g suiker
- 5 g pectine
- 470 g kersenpuree
- 255 g invert-suiker
- 32 g gelatinepoeder
- 300 g witte chocolade coating
- 180 g gehakte pistachenoten
Preparation
-
1
Verwarm de frambozenpuree, 80 g suiker en frambozenstukjes tot 40 °C en voeg dan 35 g suiker en de pectine toe. Breng aan de kook en laat dan afkoelen.
-
2
Om de kersenmarshmallow te maken, hydrateer je de gelatine met 370 g kersenmoes. Kook 240 g suiker met 95 g invertsuiker en 100 g kersenpuree. Doe 160 g invertsuiker en gehydrateerde gelatine in de mengkom. Giet zodra het mengsel 100 °C heeft bereikt in de mengkom en klop op, stop op 28 °C. Snijd het jocondevel in 4 stukken (29 x 19 cm, d.w.z. 100 g). Weeg voor elk stuk 100 g frambozenconfijt af op en strijk glad met een paletmes. Leg vervolgens 100 g kersenmarshmallow op elk stuk en strijk glad. Rol gelijkmatig in de lengte op. Dek af met plasticfolie en laat 4 uur rusten. Snijd in stukken van 2 cm breed en steek er een stokje in voor je de bovenkant in het chocolade- en pistachemengsel doopt.
