Profiteroles Met Crème Van Gerookte Zalm, Forelkuit & Citroenkaviaar
Ingredients
- 75 Profiteroles Pidy
- 310 g gerookte zalm
- 310 g rauwe zalm
- 625 g vloeibare room (35%)
- 180 g dille
- 7 gele citroenen
- 30 g roze peperbessen
- Forelkuit
- 60 g citroenkaviaar
- Bladgoud
- Zout en peper
Preparation
-
1
Zalm voorbereiden: begin met het voorverwarmen van de oven op 180 °C. Breng de rauwe zalm op smaak met olijfolie, zout en peper. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen in de koelkast. Gerookte zalmcrème maken: om de crème te krijgen, pureer de twee soorten zalm (de gerookte en de gegaarde), de vloeibare room, de dille, de roze bessen, de citroenschil en het sap van de citroen. Breng op smaak met zout en peper en doe het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
-
2
Montage: snijd de bovenkant van de profiteroles af en vul ze met de crème. Voeg bovenop wat korrels citroenkaviaar toe en sluit het soesje vervolgens af (zet de bovenkant er weer op). Spuit ten slotte een toefje crème bovenop het afgesloten soesje, leg er de forelkuit, een takje dille en een klein blaadje bladgoud op. Oventijd: 20 min. Bereidingstijd 20 min. Aantallen 1 doos van 75 stuks
