Mini Trendy Taartje Choco Met Chocolade Ganache & Crumble

Preparation

1. 1

   Breng de volle melk, 408 ml room en de glucose siroop aan de kook. Maak een crème anglaise op 82 °C met de eidooiers. Giet de crème anglaise over 24 g melkchocolade en 246 g pure chocolade en mix goed. Giet de bereiding in de taartjes en zet koud weg. Smelt de pure chocolade au bain-marie, verwarm 270 ml room met de invert-suiker en 30 g glucose siroop tot het kookt. Giet dit mengsel over de chocolade en wacht 2 minuten voordat je het mengt. Meng goed, voeg vervolgens 540 ml koude room toe en mix. Zet de ganache op 4 °C en zodra die is afgekoeld, klop deze op in de mixer. Spuit de opgeklopte ganache op de gevulde taartjes en voeg de crumble en de eetbare paarse blaadjes toe als decoratie.