Mini Trendy Taart Framboos Met Pistache En Vanille Ganache

Preparation

1. 1

   Maak de frambozen-zwarte bessen confit.

2. 2

   Om de pistache-ganache te maken, breng je 207 g room aan de kook. Giet over de chocolade en wacht 2 minuten voordat je het klopt, voeg dan 208 g koude room toe. Voeg de pistachepasta en de gelatinemassa toe. Meng goed en zet apart bij 4°C (productie de dag ervoor noodzakelijk).

3. 3

   Om de opgeklopte vanille-ganache te maken, verhit je 415 g room met de gespleten en gescrapte vanillepeulen tot het kookt. Laat het 15 minuten trekken en ga dan door een zeef, voordat je het opnieuw aan de kook brengt. Giet over de chocolade en laat het 2 minuten wachten voordat je het klopt, voeg dan 415 g koude room toe. Meng alles en zet het apart bij 4°C. Als de vanilleganache is afgekoeld, klop je hem met de garde van de mixer en plaats je hem in koepelvormen van 3,5 cm doorsnee. Laat het een nacht in de koelkast intrekken.

4. 4

   De volgende dag meng je de pistacheganache met een mixer voor een textuur die net pocheerbaar is, en zet je ze apart in de koelkast. Om het vanilleglazuur te maken, hydrateer je de gelatine 15 minuten in water. Verhit het mengsel van water, glucosesiroop en suiker tot 105°C. Voeg de gelatine toe en giet over de SINFONIA witte chocolade, de geschraapte vanilleboon en de gezoete gecondenseerde melk. Meng goed en bedek dan met plastfolie. Laat het 12 uur rusten bij 4°C. Om het samen te stellen, pocheer je de confit in de basis van de frambozentaart, en boven op de pistache-ganache. Zet het apart en ondertussen, zodra het glazuur weer 28°C heeft bereikt, glazuur je de koepels van opgeklopte vanilleganache voordat je ze op de taart legt. Eindig met een roze bosbessenbloem en een gedehydrateerde frambozenstukje. Bereiding 35 minuten