Mini Kerstboom- En Sterpasteitje Japanse Stijl
Ingredients
- 320 Mini bladerdeeghapjes Pidy (Mini kerstboom)
- 3,2 kg rauwe zalm
- 2,6 kg vloeibare room (35%)
- 27 limoenen
- 2,6 kg grof zout
- 2,6 kg kristalsuiker
- Timut peper
- 267 g dille
- 267 g nori-zeewier
- 267 g zwart sesamzaad
- Rozenblaadjes
- Zout en peper
Chef's Tips
Zorg ervoor dat u de zalm niet te lang in het zout laat liggen, zodat deze al zijn smeuïgheid behoudt.
Preparation
-
1
Zalm Gravlax tartaar bereiden: begin met het mengen van het grove zout, de Timut peper en de suiker. Leg de zalm vervolgens 6 uur in dit mengsel in de koelkast. Ontzouten en snijden: spoel de zalm daarna af onder schoon water om hem te ontzouten. Snijd de zalm ten slotte in blokjes van ongeveer 5 mm. Rauwe Dillecrème maken: klop de room op in een keukenmachine. Voeg vervolgens de fijngehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje.
-
2
Montage: vul de bladerdeegbodems met de dillecrème. Voeg vervolgens de zalmtartaar toe. Rasp de schil van een limoen erover. Voeg daarna het zwarte sesamzaad en het vooraf gesneden nori-zeewier toe. Werk ten slotte af met een rozenblaadje. Bereidingstijd 20 min. Aantallen 1 doos van 320 stuk
Our Newsletter
Get the latest updates and exclusive offers from Pidy.