Mini Baba Met Exotische Vruchtenmoes
Ingredients
- 70 Pidy Mini babas
- 105 g mangopuree
- 245 g ananaspuree
- 8.4 g pectine
- 8.4 g gelatine
- 96 g suiker
- 119 g witte chocolade
- 231 cl room 35%
- 11 g vanille-extract met zaadjes
- 70 witte chocoladeschijfjes
- 70 eetbare witte bloemblaadjes
Chef's Tips
Maak de ganache de dag vooraf, zodat deze goed is afgekoeld en de volgende dag opgeklopt kan worden.
Preparation
-
1
Meng de mangopuree en ananaspuree met 88 g suiker. Verwarm het mengsel tot 45 °C. Voeg 8.4 g suiker en 8.4 g pectine toe. Breng het 3 minuten aan de kook en voeg dan de gelatine toe. Zet het mengsel in de koelkast om af te koelen en op te stijven. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Verwarm 56 cl room met het vanille extract tot het kookt. Giet de hete room over de witte chocolade en laat 2 minuten staan voordat je het goed mengt. Voeg 175 cl koude room toe en meng goed om het mengsel te homogeniseren. Zet de ganache in de koelkast op 4 °C. Zodra de ganache goed is afgekoeld, klop je deze op. Laat de mini babas ontdooien. Snijd het midden uit en vul met fruitconfit.Spuit de opgeklopte vanilleganache bovenop. Werk elke baba af met een schijfje witte chocolade en een eetbaar bloemetje.
Our Newsletter
Get the latest updates and exclusive offers from Pidy.