Macarons Met Een Ganache Van Kerstkruiden

Preparation

1. 1

   Ganache van kerstkruiden: infuseren, breng 368 g room met de kerstkruiden en de vanille aan de kook om te laten trekken. Mengen: haal na het koken de vanillepeulen uit de room. Giet de room over de ivoorchocolade en de gesmolten boter. Laat 2 minuten smelten. Emulgeren: meng van het vuur af tot een gladde ganache. Zet koel weg in de koelkast. Karamel met gezouten boter: karamelliseren, maak een droge karamel met de suiker (verwarmen zonder water). Breng 256 g room aan de kook en voeg toe aan de karamel. Meng goed door en zet terug op een laag vuur. Afronden: haal van het vuur af, voeg de half gezouten boter en de Fleur de Sel toe. Meng en laat afkoelen. Doe vervolgens in een spuitzak. Opschuimen: doe de eiwitten, glucose en het citroensap in de kom van de mixer en klop op tot het schuimt. Icing maken: voeg de poedersuiker in 3 porties toe en klop 2 minuten op maximale snelheid. Kleuren: verdeel het glazuur over meerdere kommen en kleur met gel voedingskleurstof. Doe elke kleur in een spuitzak en knip de punt zeer fijn af. Decoreren: start met het decoreren van de macaronschelpen met het glazuur. Vullen: spuit de ganache van kerstkruiden op de helft van de schelpen. Spuit de karamel met gezouten boter in het midden van de ganache. Afwerken: sluit de macarons en plaats ze in de koelkast. Bereidingstijd 2 uur Aantallen 64 stuks