Hartvormige Taart Met Ganache Van Vanille En Zwarte Bessen

Preparation

1. 1

   Om de opgeklopte ganache van vanille te maken, verwarm je 710 g room met de opengesneden en geschraapte vanillestokjes en breng je aan de kook. Laat 15 minuten trekken en zeef dan door een chinois. Giet er 300 g witte chocolade bij en wacht 2 minuten voordat je mengt, meng goed met een garde en voeg dan 67 g gelatinemassa en vervolgens 710 g room toe. Mix en zet opzij bij 4°C (moet de dag ervoor worden gemaakt).

2. 2

   Klop de volgende dag met een garde om een textuur te krijgen die geschikt is voor de spuitzak.

3. 3

   Om de opgeklopte ganache van zwarte bessen te maken, breng je 250 g room aan de kook, meng je eidooiers en 54 g suiker en kook je anglaise-stijl op 82°C. Giet er 36 g gelatinemassa en 414 g zwarte bessenpuree bij en meng. Voeg mascarpone toe en meng opnieuw. Laat 12 uur afkoelen op 4°C. Klop met garde om een zachte textuur te krijgen die geschikt is voor de spuitzak.

4. 4

   Om de gekonfijte zwarte bes te maken, breng je 600 g puree aan de kook, voeg je het mengsel van 60 g suiker, 10 g agar-agar en xanthaangom toe, meng je goed met 300 g zwarte bessen en meng. Laat een nacht afkoelen en meng voor gebruik. Om ten slotte de taart samen te stellen, vult u de taartbodem met een laag gekonfijte zwarte bessen gevolgd door opgeklopte ganache van zwarte bessen, strijk glad met een paletmes. Spuit afwisselend de resterende crèmes met gewone en geribbelde mondstukken. Om af te sluiten plaats je willekeurig druppels gekonfijte bessen en zwarte bessen in de holtes van de ganache die eerder met een meloenlepel zijn gemaakt