Chocoladetaart Met Hazelnoot
Ingredients
- 36 Trendy ronde chocoladetaartjes 8cm van Pidy
- 238 g melkchocolade 38%
- 360 g hazelnootpasta 100%
- 180 g crêpe dentelle kruimels
- 1,3 kg UHT-room
- 40 g invertsuiker
- 138 g ongezouten boter 82%
- 349 g pure chocolade 64%
- 148 g witte chocolade 34%
- 106 g mascarpone
- 32 g gelatinemassa
- 11 g cacaopoeder
- 180 eetbare droogbloemen
Chef's Tips
Om een perfecte bloem te krijgen, spuit eerst een puntje in het midden van de tartelette voordat je begint met het opspuiten van de bloemblaadjes van het midden naar de buitenkant.
Preparation
-
1
Smelt de melkchocolade op 40°C, voeg 260 g hazelnootpasta toe en meng goed met een garde. Voeg crêpe dentelle kruimels toe en meng met spatel. Smeer een dun laagje uit op de bodem van de taartjes en laat uitharden. Breng voor de ganache van pure chocolade 525 g room, invertsuiker en boter aan de kook. Giet over de pure chocolade, meng met een garde. Giet de ganache van pure chocolade in de taartbodem en laat opstijven in de koelkast. Verwarm 680 g room met 80 g hazelnootpasta tot het kookt. Giet het mengsel over de witte chocolade en wacht 2 minuten voordat je het mengt. Voeg gelatinemassa toe, meng goed met een garde en zet één nacht in de koelkast. Voeg de volgende dag de mascarpone toe. Spuit de opgeklopt ganache blaadje voor blaadje met behulp van mondstuk 104, strooi vervolgens met cacaopoeder en plaats 5 gedroogde bloemen per taartje.
Our Newsletter
Get the latest updates and exclusive offers from Pidy.