Chocolade Bûche Dubai Stijl (Roulade)

Preparation

1. 1

   Gemonteerde Pistache Ganache maken: rehydrateer de gelatine in koud water. Breng ondertussen 750 g room aan de kook. Giet de hete room over 300 g ivoorchocolade en 480 g pistachepasta. Emulgeer tot een gladde ganache. Voeg vervolgens de rest van de room toe en meng zonder luchtbellen te creëren. Zet 12 uur koel weg. Ganache opkloppen: zodra de ganache stevig is, klopt u deze op met een garde. Kadaïf bakken: Verwarm de oven voor op 160 °C. Verkruimel de kadaïf in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en meng om de draden goed te omhullen. Spreid de kadaïf uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 10 tot 12 minuten, tot het goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen. Insert vormen: smelt 90 g chocolade au bain-marie. Zodra het mengsel glad is, voegt u de pistachepasta en de geroosterde kadaïf toe. Verdeel het mengsel over 3 vellen rhodoïd (transparant plastic folie) en rol ze op tot cilinders van 38 cm lang. Sluit de uiteinden en druk goed aan. Plaats 12 uur in de vriezer zodat de insert kan opstijven.

2. 2

   Montage van de Bûche. Biscuit snijden: snijd het vel chocolade biscuit Pidy in 3 stukken over de lengte, om rechthoeken van 19 ×38 cm te verkrijgen. Rollen: smeer de opgemonteerde ganache uit over het biscuitvel. Plaats de nog bevroren, krokante insert in het midden en rol de buche strak op. Koelen en flocage: verpak de buche in plasticfolie en plaats in een buchevorm en zet in de snelkoeler vóór het vlokken (spuiten met de chocolade spray). Decoratie: smelt de couverturechocolade en gebruik de chocoladespray om de bûche te bedekken. Werk ten slotte af door chocoladedecoratie, toefjes opgespoten ganache, pistachenoten en bladgoud bovenop te plaatsen. Bereidingstijd 1.30 uur Aantallen 3 bûches / vel (biscuit)