Mini Tartelette Citron Basilic Meringuee
Ingredients
- 96 Mini Trendy ronds 4 cm Pidy
- 240 g de purée de citron jaune
- 120 g de purée de citron vert
- 226 g d’œufs entiers
- 898 g de sucre cristal
- 103 g de jaunes d’œufs
- 226 g de chocolat blanc
- 58 g de beurre de cacao
- 106 g de beurre frais 82%
- 14 g de basilic frais haché
- 336 g de blancs d’œufs
- 96 disques de chocolat vert pastel
Preparation
-
1
Dans une casserole, mettre les purées à chauffer puis préparer le mélange jaunes d’œufs, œufs et 226 g de sucre préalablement melangé. Porter à ébullition et verser sur le chocolat, beurre de cacao et beurre frais, mélanger sans chauffer puis mixer avec le basilic et laisser refroidir à 4 °C. Garnir les fonds de tarte de crème au citron et réserver au froid.
-
2
Pour réaliser une meringue suisse, chauffer les blancs d’œufs et 672 g de sucre à 60 °C.
-
3
Puis ajouter le tout dans une cuve de batteur et monter à vitesse maximale et ensuite vitesse minimum une fois bien foisonnée. Laisser refroidir et pocher sur les fonds garnis de crème citron basilic.
-
4
Pour finir, décorer d’un disque de chocolat vert pastel de 5 mm de diamètre.
