
Pidy Amusette met mousse van gerookte zalm
Ingredienten:
- 20 stuks Pidy Amusette
- 200g gepocheerde en fijngehakte zalm
- 50g fijngehakte gerookte zalm
- 65g melk
- 65g visfumet
- 20g roux
- 2 gelatineblaadjes
- 180g halfopgeklopte room
Maak een velouté met de melk, visfumet en roux, laat afkoelen naar 50°C en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
Laat verder afkoelen naar 30°C, vermeng eerst de 2 fijngehakte vissoorten, en spatel nadien de room erdoor.
Breng in de Amusettes met spuitzak of palet, werk af met zalmkaviaar en/of bieslook, kervel of dille.