voor 4 personen

• 4 Pidy Gourmet Fond Feuilletés 12,5 cm, voorgebakken aan 170 °C gedurende 3 minuten
• 2 gekookte kreeften van 500 gr
• 400 gr champignons
• 1/2 citroen
• 4 sjalotten
• peper en zout
• 4 eieren
• 350 gr geklaarde boter
• 20 gr fijngehakte dragon
• 2 el gastrique

• Maak eerst een duxelle:
  - Zet de versnipperde sjalotjes op met wat boter
  - Laat stoven zonder te kleuren
  - Voeg de in julienne gesneden champignons toe
  - Kruid met peper en zout en het sap van 1/2 citroen
• Maak een bearnaise met de 4 eierdooiers, de gastrique, de geklaarde boter en de dragon
• Verwijder het kreeftenvlees, snij het in plakjes en kleur het aan in verhitte boter
• Neem de Pidy Gourmet Fond Feuilletés en plaats ze op een warm bord
• Schik in het midden de duxelle
• Leg hierop de gebakken plakjes kreeft, werk af met een streepje bearnaise
• Garneer met enkele kreeftpootjes en wat verse kruiden