Pidy Gourmet Fond Feuilleté “Marie-Jeanne”
Ingredientes
- 4 Pidy Gourmet Fond Feuilletés 12,5 cm, precocinados a 170 °C durante 3 minutos
- 2 cangrejos cocidos de 500 g
- 400 g de champiñones
- 1/2 de limón
- 4 chalotes
- sal y pimienta
- 4 huevos
- 350 g de mantequilla clarificada
- 20 g de estragón picado
- 2 cucharadas de Gastrique (reducción de vinagre y/o vino blanco con ramas de estragón, pimienta y chalotes)
Preparación
- Preparar primero una duxelle:
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- Calentar los chalotes picados con un poco de mantequilla
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- Dejar estofar sin dorar
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- Añadir los champiñones cortados en juliana
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- Sazonar con sal y pimienta y el jugo de 1/2 limón
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- Preparar una salsa Béarnaise con las 4 yemas de huevo, la gastrique, la mantequilla clarificada y el estragón
- Separar la carne de cangrejo, cortarla en lonchitas y dorar en mantequilla caliente
- Sacar los Pidy Gourmet Fond Feuilletés y colocarlos en un plato caliente
- Poner la duxelle en el centro
- Colocar encima las lonchas de cangrejo doradas y acabar con un pequeño trazo de salsa Béarnaise
- Guarnecer con unas patas de cangrejo y hierbas frescas
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