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Homard, parfumé aux truffes sur lit de choucroute douce dans un Longo Pidy Gourmet
Homard, parfumé aux truffes sur lit de choucroute douce dans un Longo Pidy Gourmet
Ingrédients
- 4 Longos Pidy Gourmet
- 4 bébés homards (entre 250 et 300 gr)
- 4 échalotes
- 500 gr choucroute
- huile de truffe
- Chardonnay ou Gewürztraminer
- 150 gr de beurre
- 1 truffe fraîche
Préparation
- Cuire les bébés homards
- Peler la queue comme une langoustine et la couper en morceaux
- Piquer les morceaux sur une brochette en bambou
- Couper les pattes et enlever la chair
- Vider la tête et tenir le tout au chaud
- Faire revenir quelques échalotes dans du beurre sans les laisser colorer
- Ajouter la choucroute rincée et assaisonner de poivre, sel et quelques gouttes d'huile de truffe
- Ajouter le vin blanc et le jus de cuisson du homard
- Laisser la choucroute cuire à couvert
- Lorsque la choucroute est cuite, mettre le jus dans une poêle et laisser épaissir
- Eventuellement assaisonner et lier avec des petits cubes de beurre doux
- Mettre les Longos Pidy Gourmet cuits sur une assiette et les remplir avec un lit de choucroute
- Poser les brochettes au-dessus et verser un peu de la sauce obtenue sur le tout
- Terminer généreusement avec la truffe râpée
Cette recette peut être préparée avec par exemple:
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