Usted está aquí: Home >
Professional >
Recetario
>
Cangrejo, perfumado con trufa sobre un lecho de choucroute suave y Pidy Gourmet Longo
Cangrejo, perfumado con trufa sobre un lecho de choucroute suave y Pidy Gourmet Longo
Ingredientes
- 4 Pidy Gourmet Longos
- 4 cangrejos pequeños (entre 250 y 300 g)
- 4 chalotes
- 500 g de choucroute
- aceite de trufa
- Chardonnay o Gewürztraminer
- 150 g de mantequilla
- 1 trufa fresca
Preparación
- Cocer los cangrejos pequeños
- Pelar la cola como un langostino y cortar en trocitos
- Ensartar los trocitos en un pincho de bambú
- Cortar las patas y retirar la carne
- Vaciar la cabeza y mantener todo caliente
- Estofar unos cuantos chalotes en abundante mantequilla sin dorarlos
- Añadir el choucroute aclarado y sazonar con sal, pimienta y unas gotas de aceite de trufa
- Añadir el vino blanco y un poco del caldo de cangrejo
- Tapar el choucroute y dejarlo cocer bien
- Cuando esté tierno, echar el líquido en un cazo y hacer reducir
- Si lo desea, aderezar y espesar con trocitos de mantequilla blanda
- Colocar los Pidy Gourmet Longos horneados en un plato y rellenarlos con un lecho de choucroute
- Poner encima la brocheta y regar todo con un poco de la salsa obtenida
- Cubrir generosamente con trufa rallada
- Por último, colocar las pequeñas patas rojas y la cabeza del cangrejo
Esta receta puede tambien preparase con:
Sitemap
Sitemap