Vullingen voor hartige macarons

Ingredienten: 

Mousse van tomaten, mascarpone en basilicum

  • 50 gr tapenade van tomaten
  • 150 gr opgeklopte mascarpone
  • 10 blaadjes verse fijn gehakte basilicum.$

Eendenlever mousse en gerookte eenden borst

  • 150 gr eendenlever mousse op kamer temperatuur
  • 50 gr half opgeklopte room
  • 20 sneetjes gerookte eendenborst
  • klein glaasje rode Porto
  • 20 pipetten.

Verse geitenkaas, honing en Peruviaanse peper

  • 200 gr verse geiten kaas
  • vloeibare honing (naar smaak)
  • wat Peruviaanse peper (Aji Amarillo)

Mascarpone , gerookte zalm en zalm kaviaar

  • 60gr zeer fijn gesneden gerookte zalm
  • 150 gr stevig opgeklopte mascarpone
  • 4 kleine sneden gerookte zalm
  • 1 potje zalm eitjes wat affila cress

Eendenlever mousse en spiegeleitje van kwartel

  • 150 gr eendenlever mousse op kamer temperatuur
  • 50 gr half opgeklopte room
  • 20 verse kwartel eitjes
  • wat verse bieslook

Macarons met rucola en parmezaan

  • 400 gr mascarpone of Philadelfia kaas
  • 20 gr geroosterde en grof gehakte pijnboompitten
  • 4 el fijngesneden rucola
  • 40 gr geraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Macarons met munt en olijf olie

  • eventueel een paar druppels muntessence
  • 160 gr botercrème
  • 20 gr olijfolie extra vierge
  • 1 el fijngehakte muntblaadjes

arons met geitenkaas en honing

  • 400 gr verse geitenkaas (type platte kaas)
  • 100 gr opgeklopte room
  • peper en zout naar smaak
  • vloeibare honing (type acacia) honing naar smaak

Recepten telkens voor +-20 stuks (1 gemaakte macaron is 2 st).

Mousse van tomaten, mascarpone en basilicum
Klop de mascarpone stevig op, vermengen met de tapenade en de verse basilicum, breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Verdeel over de macarons met spuitzak. Plaats gedurende 4 uur afgedekt in de koeling.

Eendenlever mousse en gerookte eenden borst
Meng de zachte eendenlever mousse met de half opgeklopte room, verdeel met spuitzak over de macarons, plaats mooi afgedekt gedurende 4 uur in de koeling.
Leg een sneetje ontvette eendenborst op een klein bordje, vul een pipet met rode port, prik de pipet in de vulling en plaats je macaron recht op het sneetje eendenborst.

Verse geitenkaas, honing en Peruviaanse peper
Meng de verse kaas met +-1/2 theelepel honing breng op smaak met wat Aji, verdeel met spuitzak over de macarons, paneer de randen met wat gemalen Aji plaats mooi afgedekt gedurende 4 uur in de koeling. Garneer met een eetbare bloem of een kleine bamboe spies.

Mascarpone , gerookte zalm en zalm kaviaar
Meng de opgeklopte mascarpone met de fijn gehakte zalm, breng op smaak met wat zwarte peper en limoen rasp, verdeel met spuitzak over de macarons. Plaats gedurende 4 uur afgedekt in de koeling.
Maak combinaties van 3 à 4 macarons op een bord met de gerookte zalm, garneer met de zalm eitjes en de affila cress.

Eendenlever mousse en spiegeleitje van kwartel
Meng de zachte eendenlever mousse met de half opgeklopte room, verdeel met spuitzak over de macarons, plaats mooi afgedekt gedurende 4 uur in de koeling.
Bak de kwarteleitjes in een anti kleef pan, glij ze op een werkplank en steek ze uit met een gepaste steekvorm, plaats op de gevulde macaron , garneer met enkele bieslook stengels.

Macarons met rucola en parmezaan
Maak de vulling door de mascarpone luchtig te kloppen en er de pijnboompitten, rucola en kaas door te scheppen. Breng op smaak met peper en zout.
Omdat deze macarons snel zacht worden als er vulling tussen komt, moet u deze à la minute maken en direct serveren. Spuit vulling op de ene helft en druk er een tweede macaron op.

Macarons met munt en olijf olie
Maak de vulling door de boter zacht en romig te kloppen. Roer er de olijfolie en de fijngehakte munt door.
Spuit de vulling in het midden van een macaron en druk er een tweede macaron op zodat de vulling tot de buitenkant gedrukt wordt.

Je kan met deze botersamenstelling variëren in samenstellingen: fijngehakte basilicum in combinatie met tomatenpoeder, enz... 

Macarons met geitenkaas en honing
Laat de geitenkaas goed uitlekken, vermeng met de opgeklopte room. Breng op smaak met peper en zout en de vloeibare honing.

Macarons met eendenlever mousse
Dit kan je makkelijk doen met het kant en klare product van FAG.
FAG
Plantijnstraat 8
8400 Oostende   tel: +3259807060
info@fag.be         www.fag.be