Gluten vrije gerechten

Neutral GF tartlet 5cm

1° Frisheid van bieslook en radijs
Benodigdheden:

Verwerking
Meng de verse kaas met de fijn gehakte bieslook en doe het in een spuitzak met gekarteld spuitstuk, spuit volle rozen in de GF Tartlets.
Werk af met ½ schijfjes radijs en enkele shiso blaadjes

2° Combinatie van rode biet, groene appel en feta kaas.
Benodigdheden:

  • 10st Pidy neutral tartlets GF 5cm
  • 300 gr gekookte en geschilde rode biet
  • 1 groene appel (Granny Smith) ongeschild
  • 1 eetlepel olijf olie, sap en rasp van ½ limoen, peper en zout
  • 10 blokjes feta

Verwerking:
Snij de rode biet en de ongeschilde appel in blokjes (brunoise) van +-0.5 cm, breng op smaak met de olijf olie , peper en zout, limoen rasp en sap.
Verdeel over de GF Tartlets, werk af met blokje feta

3°Combinatie van gerookte zalm en Oosterse frisheid.
Benodigdheden:

  • 10st Pidy neutral tartlets GF 5 cm
  • 5 hardgekookte eieren
  • 2eetlepels mayonaise/3eetlepels Griekse yoghurt
  • enkele druppels Worcester/ peper en zout
  • 1/2 tuil verse koriander/wat purple shiso
  • 200 gr gerookte zalm

Verwerking:
Plet de hardgekookte eieren zeer fijn, vermeng met de mayo en de Griekse yoghurt, hak de koriander steeltjes zeer fijn en breng op smaak met de Worcester en peper en zout.
Vul de GF Tartlets met behulp van een spuitzak, plaats wat gerookte zalm op de eier spread, werk af met volle koriander blaadjes en de purple sisho.

 

Sweet GF Tartlet 5cm

1°Pure chocolade en zachte sinaas appel.
Benodigdheden:
10st Pidy sweet tartlets GF 5cm
250gr fijn gehakte sinaas marmelade / 10 verse frambozen

Voor de ganache:

  • 300 gr room aan de kook brengen
  • 500gr fondant chocolade in kleine stukjes
  • 100gr boter

Verwerking:
Breng de room aan de kook, neem van het vuur en roer er de chocolade en de boter onder, laat afkoelen op +-40°C-breng op de bodem van de GF tartlets wat sinaas marmelade aan, verdeel met spuitzak de ganache over de GF tartlets laat 1 uur opstijven in koele plaats, werk af met wat sinaasappelmarmelade en verse framboos.

2° Lemon crème&chocolat
Benodigdheden:

  • 10st Pidy sweet tartlets Gf 5cm
  • 70 gr eidooiers (ongeveer 3)
  • 90 gr boter
  • 125 gr suiker
  • zeste (rasp) van 2 biologische citroenen
  • 120 gr citroensap
  • 2 gehele eieren

Verwerking:
Zeste samenvoegen met suiker.
Citroensuiker mengen met citroensap, dooiers, gehele eieren. Kloppen tot crème au bain Marie of op een laag vuur. Laten afkoelen tot 45°C en de boter beetje bij beetje toevoegen, mixen met staafmixer.
Na volledige afkoeling opspuiten in de Tartlets  en afwerken met stukjes chocolade.

3°Gluten vrije banketbakkersroom en vers fruit.
Benodigdheden:
10st Pidy sweet tartlets Gf 5cm
Vers fruit naar keuze

Voor banket bakkersroom:

  • 1/2L volle melk
  • 4 eigelen
  • 130 gr griessuiker
  • 40 gr maïzena
  • 1/2 vanillestok

Verwerking:
Warm de melk met de in de lengte doorgesneden vanille stok en de helft van de suiker op tot net onder het kookpunt, klop de eigelen en de rest van de suiker op tot een stevige vaste massa(ruban) spatel er de maïzena onder giet er de warme melk op , plaats op een zacht vuur, met houten spatel voortdurend roeren laten in dikken, stort in een koude schotel dek af met boterpapier en laat volledig afkoelen. Net voor gebruik stevig opslaan met garde.
Verdeel over de Tartlets en werk af met vers fruit naar keuze.
 

Sweet GF Tartlets 8.5cm

1°Flan van speculoos kruiden
Benodigdheden:

Verwerking:
Breng de melk met de helft van de suiker langzaam aan de kook, klop de eieren op met de speculoos kruiden en de rest van de suiker.
Giet de warme melk op de eier massa, zet kort terug op het vuur zonder te koken, giet door een zeef en verdeel over de Tartlets, plaats in een voorverwarmde oven op 160°C voor +-25min.
Laat volledig afkoelen en garneer met vers fruit.

2° Combinatie van donkere chocolade en verse basilicum
Benodigdheden:
6 Pidy Sweet GF Tartlets 8.5cm
vers fruit naar keuze

Voor de chocolade/basilicum ganache

  • 1bond basilicum
  • 300 gr room
  • 500 gr donkere chocolade in stukjes
  • 40 gr glucose

Verwerking :
Breng de room,de glucose en de basilicum blaadjes aan de kook, Neem van het vuur en laat 5 minuten intrekken ,zeef en breng terug aan de kook, neem van het vuur voeg de chocolades toe, werk op met staaf mixer. Laat afkoelen naar 40°C, verdeel over de Tartlets, laat volledig afkoelen, werk af met vers fruit en enkele verse basilicum blaadjes.

3°Combinatie van witte chocolade mousse, pistache crumble en vers fruit.
Benodigdheden :

Voor de witte chocolade mousse

  • 125 gr melk/50gr suiker/3ei dooiers
  • 3.5 gelatine blaadjes/275 gr witte chocolade in stukjes/ ½ L half opgeklopte room

Verwerking
Breng de melk met de helft van de suiker zachtjes aan de kook, klop de ei dooiers met de rest van de suiker tot een witte massa, giet de warme melk over het ei mengsel, plaats terug op het vuur en al roerend naar +-85°C brengen, voeg de geweekte en uitgelekte gelatine blaadjes toe en dan de chocolade stukjes, goed mengen dat alles mooi glad is , laat al roerend afkoelen naar 30°C en vermeng er de half opgeklopte room onder, schep in de tartlets en laat volledig afkoelen, werk af met de gemalen pistache noten en vers fruit.
 

Neutral GF Tartlets 8.5cm

1°Couscous van bloemkool met zijn smaakmakers
Benodigdheden

  • 6 Pidy Sweet GF Tartlets 8.5cm
  • 6 mini tros tomaten
  • 1kleine stevige bloemkool/2verse tomaten/klein blikje maïs(uitgelekt), 2 eetlepels olijf olie, ½ bos koriander, wat harisa poeder, peper en zout en sap en rasp van ½ limoen.

Verwerking
Snij de bloemetjes van de bloemkool in zeer kleine stukjes, hak ze eventueel fijn in de blender(zodat het eruit ziet als couscous), beetgaar koken in gezouten water met enkele limoen druppels, afgieten en onmiddellijk spoelen met ruim koud water en goed laten uitlekken.
Snij het tomaten vlees in kleine blokjes, hak de koriander steeltjes zeer fijn, strooi over de bloemkool en meng het geheel met de uitgelekte maïs korrels, breng op smaak met P&Z, limoen rasp en sap en wat olijf olie, verdeel over de tartlets.
Werk af met een blaadje koriander en een mini trostomaat.

2°Frisse sla van rode biet, groene appel en gegrilde courgette.
Benodigdheden:

  • 6st Pidy neutral tartlets GF 8.5cm
  • 300 gr gekookte en geschilde rode biet
  • 1 groene appel(Granny Smith) ongeschild
  • 1 eetlepel olijf olie, sap en rasp van ½ limoen, peper en zout
  • 1 stevige courgette

Verwerking:
Snij de rode biet en de ongeschilde appel in blokjes(brunoise) van +-0.5 cm, breng op smaak met de olijf olie , peper en zout, limoen rasp en sap.
Snij de courgette in de lengte in plakken van +-0.5 cm, leg ze een ½ uur in grof zout, verwijder het zout, gril ze met wat olijf olie, laat afkoelen kruiden met peper en zout, oprollen en vast zetten met bamboe prik.
Verdeel over de GF Tartlets, werk af met de gerolde courgettes.

3°Guacamole, Ganda ham en appelkappers
Benodigdheden

Verwerking
Klop de mascarpone stevig op, meng er de guacamole onder en breng eventueel op smaak met wat vers gemalen zwarte peper, verdeel over de tartlets.
Dnij de zwoerd van de ham en draai in een roosje , plaats op de mascarpone mengeling, werk af met enkele appelkappers en wat kleine ruccolla blaadjes