En el año 1950 la pastelería famosa Dehaeck, a unos pasos de la plaza mayor de Ieper, creó una receta original para hojaldre. Muy pronto se notó que significaría el principio de una larga historia de éxito.

En esta pastelería André Dehaeck creó recetas para mini volovanes que resultaron tan popular que en pocos años su fama extendió más alla de la región y las ventas crecieron muy rapidamente. Entonces André Dehaeck vió el potencial de lo que había creado y instaló una primera producción industrial para poder responder a la demanda crescienda.

Así nació PIDY (Patisserie Industriële Dehaeck Ypres) y la empresa creció con la creación de nuevos productos a base de  hojaldre, pasta brisa, petisù y bizcocho. Pidy es líder mundial en hojaldre seco, gracias al famoso 'vol au vent' (también conocido como bouchée, vidée, volován, pastelito).

Thierry Dehaeck, sucedió  asu padre para la dirección diaria de la empresa familiar, resultando en una expansión importante del grupo. Hoy en día el GRUPO PIDY tiene 3 plantas de producción en tres países: Bélgica, Francia y EEUU.

Ieper, en Bélgica, es donde todo empezó con la creación de una receta única para hojaldre. Hasta hoy mismo los pastelitos de hojaldre, grandes y pequeños, se fabrican en Ieper.

En Halluin, en el norte de Francia, hay la producción altamente automatizada de tartas de hojaldre, pasta brisa, petisù, roulés, cornetas de hojaldre y bizcochos. La divisón PIDY en Inwood, EEUU, produce productos específicas destinadas especialmente para el mercado americano: tartas de pastas diversas neutras, azucaradas, con chocolate, céreales, sin azúcar y 'clean' (con ingredientes 100% naturales).

PIDY tiene productos para 6 segmentos del mercado diferentes: indústria, horeca/catering, cocina colectiva, panadería/pastelería, carnicería/gourmet y venta al por menor/mayor.