Mini-Cônes Pidy présentés sur une palette décorative

Ingrédients: 

Mini-Cônes noirs avec mousse de poisson au safran

  • 20 pièces de Mini-Cônes noirs
  • 250g de filet de cabillaud poché et haché
  • 65g de lait
  • 65g de fumet de poisson du safran
  • 20g de roux
  • 2 feuilles de gélatine
  • 180g de crème légèrement fouettée
  • des oeufs de lompes noirs

Mini-Cônes neutres à la mousse de jambon

  • 20 pièces de Mini-Cônes neutres
  • 200g de jambon cuit haché
  • 50g de sauce béchamel
  • 100g de jambon sec
  • 50g de crème légèrement fouettée

Mini-Cônes verts à la mascarpone, guacamole et oeufs de lompes

  • 20 pièces de Mini-Cônes verts
  • 200 gr de mascarpone
  • 70 gr de guacamole
  • des oeufs de lompe

Mini-Cônes rouges au thon et estragon

  • 20 pièces de Mini-Cônes rouges
  • 200g de thon en conserve
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • poivre et sel
  • 10g d’estragon frais haché
     

Mini-Cônes noirs avec mousse de poisson au safran
Préparez un velouté avec le lait, le fumet de poisson, le safran et le roux, laissez refroidir jusqu’à 50°C et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées.
Laissez refroidir jusqu’à 30°C, mélangez d’abord avec le poisson puis ajoutez la crème.
Remplissez les Mini-Cônes à l’aide d’une douille, garnissez avec les oeufs de lompes.

Mini-Cônes neutres à la mousse de jambon
Mélangez le jambon cuit avec la sauce béchamel et la crème fouettée.
Remplissez les Mini-Cônes à l’aide d’une douille. 
Finissez avec des morceaux de jambon sec.

Mini-Cônes verts à la mascarpone, guacamole et oeufs de lompes
Mélangez le mascarpone avec le guacamole, fouettez.
Remplissez les Mini-Cônes et garnissez d’oeufs de lompe.

Mini-Cônes rouges au thon et estragon
Mélangez le thon avec la mayonnaise et l'estragon, salez et poivrez. Remplissez les mini cônes et finissez avec du concassé de tomate et des feuilles d’estragon.