Mignardise Pidy à la coquille St. Jacques au lard

Ingrédients: 
  • 20 pièces de Mignardises Pidy
  • 20 coquilles St. Jacques
  • 20 fines tranches de lard maigre
  • 20 petites brochettes en bambou
  • 400g de velouté de fruits de mer (Bisque)
  • du beurre
  • caviar de saumon
  • ciboulette
  • Réchauffez les Mignardises vides dans un four préchauffé à 170°C pendant 5 min.
  • Roulez les coquilles St. Jacques dans le lard et coincez le rouleau avec les petites brochettes.
  • Poêlez dans le beurre à haute température.
  • Versez le velouté chaud dans les Mignardises, mettez-y les brochettes de St. Jacques.
  • Finissez avec des oeufs de lompe et de la ciboulette.