Amusette Pidy à la mousse de saumon fumé

Ingrédients: 

20 pièces d'Amusettes Pidy
200g de saumon poché et haché
50g de saumon fumé haché
65g de lait
65g de fumet de poisson
20g de roux
2 feuilles de gélatine
180g de crème légèrement fouettée

  • Préparez le velouté avec le lait, le fumet de poisson et le roux, laissez refroidir jusqu'à 50°C et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées.
  • Laissez refroidir jusqu’à 30°C, ajoutez les 2 sortes de saumon et mélangez avec la crème.
  • Dressez l’Amusette à l’aide d’une douille ou d’une palette, garnissez avec des oeufs de lompe et de la ciboulette, du cerfeuil ou de l’aneth.