Iris Pidy au foie gras et gelée de bière Geuze

Ingrédients: 
  • 20 pièces d’Iris Pidy
  • 25 cl de Geuze
  • 1/2 feuille de gélatine trempée
  • 2 tranches de terrine de foie gras
  • 1 tranche de pain d’épices
  • 20 pipettes Pidy*
  • pousses de pois
  • Laissez réduire la Geuze sur un feu doux jusque 1/3, laissez refroidir jusqu’à 50°C et ajoutez la gélatine trempée. Laissez épaissir au frais. Hachez en petits morceaux.
  • Garnissez les Iris avec la gelée et les petits morceaux de pain d’épices.
  • Garnissez avec les petits cubes de terrine de foie gras. 
  • Finissez avec du poivre, une pipette de Geuze et éventuellement des pousses de pois.