Mini-Cup sucrée à la pâte de spéculoos

Ingrédients: 
  • 20 Mini-Cup sucrées Pidy
  • 20 cerneaux de noix

Pour la mousse de spéculoos

  • 25cl de lait
  • 80g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70g de pâte de speculoos
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème fleurette

Pour réussir votre mousse de spéculoos
Portez le lait et la moitié du sucre à ébullition.
Battez les jaunes d’oeufs et le sucre en ruban.
Versez le lait chaud sur les oeufs et portez à 85°C en remuant.
Ajoutez la pâte de spéculoos, laissez refroidir à 50°C puis, incorporez la gélatine trempée.
Dès que la préparation atteint +/-24 °C, mélangez avec la crème fleurette.
A l’aide d’une poche à douille, incorporez la préparation dans les Mini-Cups.
Décorez avec les cerneaux de noix.